Driftsmetode

1. Løs opp alkalipulveret i kokende vann til senere bruk, la alkalipulveret løse seg helt opp, og vei 50 g.konjacpulvertil senere bruk.

2. Hell vannet i en gryte, varm det opp til ca. 70 grader, og hell deretter konjacpulveret sakte i gryten. Rør for å fordele det. Det er nødvendig å bryte opp pulveret. Rør konstant under hele prosessen. Det kan ikke feste seg til gryten. Rør sakte på middels varme til konjacpulveret koker.

3. Kok i omtrent 15 minutter på lav varme til konjacpulveret er helt oppblåst;
Trinn 4, det viktigste, tilsett lut sakte, rør om. La det alkaliske homogene konjac-stoffet reagere raskt og godt. Rør konstant. Det vil tykne. Det vil sakte størkne. Stopp deretter røringen. Slå av varmen. Størknende stoff begynner å størkne og stopper umiddelbart røringen. Rør ellers vil det størkne godt, og det vil til slutt bli en type.

5. Dekk til lokket og la det avkjøles i omtrent 20 minutter. Konjac-tofuen er dannet. Denne gangen er konjac-tofuen veldig mør og alkalisk. Skjær tofuen i biter og hell den i kokende vann i noen minutter. Jo lenger koketiden er, desto sprøere blir konjac-tofuen og desto bedre smak. Bløtlegg den deretter i kaldt vann. Du kan også tilsette eddik for å fjerne alkalismaken.